Sellerie-Apfel-Terrine
Zubereitung
- Sellerie waschen, schälen und grob würfeln
- Mit 125 ml Wasser und etwas Salz ca. 12 Minuten zugedeckt weich dünsten
- Abgießen, pürieren und auskühlen lassen
- Kirschen in kaltem Wasser einweichen
- Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen
- 2 Äpfel waschen, vierteln, entkernen, fein hobeln
- Mit etwas Zitronensaft beträufeln und im Apfelsaft 1 - 2 Minuten köcheln
- Abtropfen lassen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Kirschen abtropfen lassen und hacken
- Schmand, Salz, Pfeffer, geriebene Tonkabohne und Piment mit Sellerie verrühren
- Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen und mit 8 EL der Selleriemasse verrühren
- Anschließend mit der restlichen Selleriemasse vermengen
- Kirschen und 80 g Nüsse unterheben
- Gegarte Äpfel unter die Selleriemasse heben
- Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte runde Auflaufform oder viereckige Kuchenform füllen und mit Frischhaltefolie abdecken
- Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kalt stellen
- 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen, fein hobeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln
- Zum Anrichten die Terrine stürzen und mit den Apfelscheiben und 20 g Nüssen garnieren
Zutaten
600 g Knollensellerie
Salz
80 g getrocknete Kirschen oder Cranberries
100 g Walnusskerne
3 Äpfel
Saft von 1 Zitrone
125 ml Apfelsaft
6 Blatt Gelatine
250 g Schmand
Pfeffer, 1/2 Tonkabohne, etwas zerstoßener Piment
Salz
80 g getrocknete Kirschen oder Cranberries
100 g Walnusskerne
3 Äpfel
Saft von 1 Zitrone
125 ml Apfelsaft
6 Blatt Gelatine
250 g Schmand
Pfeffer, 1/2 Tonkabohne, etwas zerstoßener Piment