Rezepte

Steckrübenpastete mit buntem Herbstsalat

Eine Pastetenform oder Kastenbackform von 1 Liter mit Backpapier auskleiden

Mehl mit 1/2 TL Salz mischen
100 ml eiskaltes Wasser mit Essig verrühren
Mit der Butter zum Mehl geben und verkneten
Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen

Die Rübe schälen
150 g davon fein würfeln und beiseitestellen
Übrige Rübe grob würfeln
Chili halbieren, entkernen und fein hacken
Ingwer schälen und fein würfeln
200 ml Wasser aufkochen und darin die feinen Rübenwürfel 3 Minuten kochen
Herausheben und übrige Rübenwürfel, Chili und Ingwer im Wasser etwa 15 Minuten weich garen
Grobe Rübenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren

Oreganoblättchen grob schneiden
Tofu fein würfeln
Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen
Eier, Oregano, Zitronensaft und -schale unter das Rübenpüree rühren
Den Tofu sowie die feinen Rübenwürfel unterheben

Backofen auf 190 Grad vorheizen
3/4 des Teiges auf bemehlter Fläche auf etwa 35 x 30 cm ausrollen und in die Form geben
Die Rübenmasse einfüllen
Den übrigen Teig als Deckel ausrollen
Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln und den Deckel auflegen
Aus dem restlichen Teig nach Belieben Blätter oder Kordeln formen und auflegen
Pastete auf unterster Schiene etwa 60 Minuten backen

Herausnehmen, mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und aufschneiden

Für den Salat

Salate putzen, waschen und trocken schütteln
Zwiebel abziehen und fein würfeln
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten
Mit Essig ablöschen und Brühe zugeben
Pfanne vom Herd nehmen
Senf, Schnittlauch, Sonnenblumenöl und das Quittengelee zur Flüssigkeit rühren
Salat mit dem Dressing servieren