Tafelspitzterrine mit Sahnemeerrettich

Terrinen- oder Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen, dabei Folie etwas überstehen lassen
Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken
Lauch und Sellerie putzen, Möhren schälen
Gemüse in etwa 10 cm lange Stücke schneiden
Fleisch in einen großen Topf geben
Gespickte Zwiebeln und das Gemüse dazugeben
Bouquet garni, Anis, Hälfte der Petersilie, Pfeffer und Salz zugeben
Den Topf mit viel kaltem Wasser auffüllen
Aufkochen, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren
Brühe 60 Minuten köcheln lassen, dabei den Deckel nicht ganz schließen
Lauch herausheben und die Brühe 2 Stunden weiter köcheln lassen
Möhren herausnehmen und die Brühe 1 Stunde weiter köcheln lassen
Fleisch herausheben und die Brühe durch ein Geschirrtuch filtern
1 Liter Fond abmessen und in einem Topf auf 400 ml einkochen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Brühe auflösen
Fleisch, Lauch und Möhren in etwa 1 cm lange Stücke schneiden
Zweite Hälfte der Petersilie grob hacken
Alle Zutaten in die Form schichten und dabei immer mit Fond übergießen
Folie darüberklappen und Terrine 24 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen

Für den Sahnemeerrettich den Meerrettich reiben, die Sahne steif schlagen, Meerrettich unterheben und mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken

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