Topfenstrudel

Das Ei verquirlen
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde bilden
Die anderen Zutaten in die Mulde geben und alles zu einem seidigen, geschmeidigen Teig verkneten
Einen Teller mit Öl bestreichen, den Teig darauf geben und mit Öl bepinseln
An einem warmen Ort (Backofen bei 40 Grad) zugedeckt rasten lassen

Die Semmeln entrinden und in zentimetergroße Würfel schneiden
Sauerrahm dazugeben, durchmischen und einweichen lassen
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Dotter einschlagen
Anschließend Salz, Zitronenschale, Topfen, die eingeweichten Semmeln und die Rosinen untermengen
Die Eiklar steif schlagen und dann unter ständigem Rühren 40 g Zucker einrieseln lassen, sodass ein sehr fester Eischnee entsteht
Eischnee vorsichtig unter die Masse heben
Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit dem Handrücken ausziehen, bis der Teig hauchdünn ist
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Die Topfenmasse fingerdick auf 3/4 der Teigfläche aufstreichen
Die Ränder glatt schneiden und die Abschnitte aufbewahren
Die Seiten einschlagen und den Strudel mit dem Tuch auf die freie Fläche zu einrollen
Strudel mit restlichem Ei betreichen, Abschnitte als Dekoration auf dem Strudel garnieren und auch mit Ei bestreichen
Auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech auf der mittleren Schiene 25 - 30 Minuten backen
Während des Backens ein- bis zweimal mit zerlassener Butter bestreichen
Herausnehmen und mit Staubzucker bestreuen

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