Tortelli di patate e rosmarino

Alle Teigzutaten zu einem Nudelteig verkneten
Zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen
Parmesan grob reiben
Rosmarinnadeln abzupfen und hacken
Beides auf die Seite stellen
Kartoffeln mit der Schale gar kochen und lauwarm werden lassen
Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
50 g Parmesan, ½ des Rosmarins, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und alles mit einer Gabel vermengen
Nudelteig dünn ausrollen
In ca. 8 cm breite Streifen schneiden
Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen
Auf jeden Teigkreis seitlich 1 TL Füllung setzen
Ränder rundum befeuchten, Teig zusammenklappen, sodass Halbmonde entstehen
Tortelli in reichlich Salzwasser in 2 – 3 Minuten gar kochen

Den Teig zu zwei möglichst gleich großen Rechtecken ausrollen
Auf eine Teighälfte mit etwas Abstand kleine Häufchen mit Füllung setzen
Teig um die Häufchen herum anfeuchten
Zweite Teigplatte darüber legen und um die Füllung herum festdrücken
Tortelli ausstechen oder mit Teigrad ausschneiden
Ränder fest zusammendrücken
Öl, Butter und restlichen Rosmarin mit etwas Salz und Pfeffer erhitzen und über die Tortelli geben
Restliche 100 g Parmesan darüber streuen

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