Hof Sorgenlos

Überbackener Tafelspitz

Zubereitung

  • Suppengemüse waschen und putzen
  • Knoblauch schälen
  • Zwiebeln mit Schale halbieren, mit der Schnittfläche auf den heißen Boden eines großen Suppentopfes geben und bräunen
  • 2 Liter Wasser aufkochen und in den Suppentopf gießen
  • Tafelspitz, Suppengemüse und Gewürze hineingeben
  • 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei den Deckel nicht ganz schließen

Für die Kruste:

  • Kohl waschen, putzen, feinwürfelig schneiden und in Salzwasser blanchieren
  • Abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
  • Für die Béchamel-Sauce Butter in einem Topf schmelzen
  • Mehl dazugeben und leicht anschwitzen
  • Mit der Milch aufgießen, fein verrühren und aufkochen
  • 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
  • Kren reiben und Sahne steif schlagen
  • Kohl mit der Sauce Béchamel vermischen
  • Mit Kren, Salz, Pfeffer abschmecken und die Sahne unterheben
  • Backofen auf 220 Grad vorheizen
  • Tafelspitz aus der Suppe heben und die Suppe durch ein Tuch abseihen
  • Fleisch in 150 g schwere Scheiben schneiden und mit der Rindssuppe in eine feuerfeste Form legen
  • Kohlmasse darauf streichen und Tafelspitz auf der zweiten Schiene von oben im Rohr überbacken, bis die Kruste goldgelb ist

Zutaten

1 kg Tafelspitz
2 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Petersilie
Salz

Für die Kruste:

20 g Mehl
20 g Butter
200 ml Milch
400 g Weißkohl
Salz
weißer Pfeffer
Meerrettich
3 EL Sahne