Vanille Parfait mit karamellisierten Nektarinen

Eier mit Zucker und Vanillemark über dem Wasserbad fingerwarm dickcrèmig schlagen
In kaltem Wasser kalt schlagen
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eiercrème heben
Masse in kalt ausgespülte kleine Förmchen oder eine große Form geben, abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) tiefkühlen lassen

Nektarinen waschen, trocknen und vierteln
Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen
Honig in eine Pfanne mit dickem Boden geben
Sobald der Honig beginnt, zu karamellisieren und Blasen zu werfen, Nektarinen mit einer Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 30 Sekunden braten
Rosmarin und Minze dazugben, dann Zitronenschale und -saft
Alles etwa 1 Minute köcheln, bis der Honigsud leicht sirupartig eindickt
Nektarinen vorsichtig im Sirup wenden und direkt aus der Pfanne auf die Teller umfüllen
Eis zu den Nektarinen geben und garnieren

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