Rezepte

• Schalotte abziehen, fein würfeln und in 2 EL Öl andünsten
• Den Reis zufügen und kurz mitdünsten
• Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen
• Reis bei mittlerer Hitze offen etwa 8 Minuten köcheln
• Deckel auflegen und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen
• Parmesan, Stärke  und Eigelb unter den Reis rühren
• Salzen, pfeffern
• Cornflakes mittelfein zerbröseln
• Eier mit etwas Milch aufschlagen
• Mehl, Cornflakes und Panko auf tiefe Teller verteilen
• Sellerie putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Mozzarella in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Drei Pfannen mit Butterschmalz auf den Herd stellen
• Schmalz in einer Pfanne erhitzen
• Sellerie nacheinander in Mehl, Ei und Cornflakes wenden
• Im Schmalz kurz anbraten und dann von jeder Seite 3 - 4 Minuten weiterbraten
• Butterschmalz in der zweiten Pfanne erhitzen
• Mozzarella nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen
• Sehr heiß anbraten, wenden und auf der zweiten Seite auch heiß anbraten
• Schmalz in der dritten Pfanne erhitzen
• Aus dem Risotto kleine Schnitzelchen formen und bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute ausbacken

1 kleinere Sellerieknolle
2 x Mozzarella

1 Schalotte
150 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesan
2 EL Speisestärke
3 Eigelb
Salz, Pfeffer

2 Eier
Mehl
Cornflakes
Panko
Butterschmalz