Vegetarische Schnitzelauswahl
mit mediterranen Bratkartoffeln und Bohnen aus dem Garten
Zubereitung
- Schalotte abziehen, fein würfeln und in 2 EL Öl andünsten
- Den Reis zufügen und kurz mitdünsten
- Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen
- Reis bei mittlerer Hitze offen etwa 8 Minuten köcheln
- Deckel auflegen und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen
- Parmesan, Stärke und Eigelb unter den Reis rühren
- Salzen, pfeffern
- Cornflakes mittelfein zerbröseln
- Eier mit etwas Milch aufschlagen
- Mehl, Cornflakes und Panko auf tiefe Teller verteilen
- Sellerie putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Mozzarella in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Drei Pfannen mit Butterschmalz auf den Herd stellen
- Schmalz in einer Pfanne erhitzen
- Sellerie nacheinander in Mehl, Ei und Cornflakes wenden
- Im Schmalz kurz anbraten und dann von jeder Seite 3 - 4 Minuten weiterbraten
- Butterschmalz in der zweiten Pfanne erhitzen
- Mozzarella nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen
- Sehr heiß anbraten, wenden und auf der zweiten Seite auch heiß anbraten
- Schmalz in der dritten Pfanne erhitzen
- Aus dem Risotto kleine Schnitzelchen formen und bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute ausbacken
Zutaten
1 kleinere Sellerieknolle
2 x Mozzarella
1 Schalotte
150 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesan
2 EL Speisestärke
3 Eigelb
Salz, Pfeffer
2 Eier
Mehl
Cornflakes
Panko
Butterschmalz
