Hof Sorgenlos

Vegetarische Schnitzelauswahl

mit mediterranen Bratkartoffeln und Bohnen aus dem Garten

Zubereitung

  • Schalotte abziehen, fein würfeln und in 2 EL Öl andünsten
  • Den Reis zufügen und kurz mitdünsten
  • Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen
  • Reis bei mittlerer Hitze offen etwa 8 Minuten köcheln
  • Deckel auflegen und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen
  • Parmesan, Stärke  und Eigelb unter den Reis rühren
  • Salzen, pfeffern
  • Cornflakes mittelfein zerbröseln
  • Eier mit etwas Milch aufschlagen
  • Mehl, Cornflakes und Panko auf tiefe Teller verteilen
  • Sellerie putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
  • Mozzarella in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden
  • Drei Pfannen mit Butterschmalz auf den Herd stellen
  • Schmalz in einer Pfanne erhitzen
  • Sellerie nacheinander in Mehl, Ei und Cornflakes wenden
  • Im Schmalz kurz anbraten und dann von jeder Seite 3 - 4 Minuten weiterbraten
  • Butterschmalz in der zweiten Pfanne erhitzen
  • Mozzarella nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen
  • Sehr heiß anbraten, wenden und auf der zweiten Seite auch heiß anbraten
  • Schmalz in der dritten Pfanne erhitzen
  • Aus dem Risotto kleine Schnitzelchen formen und bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute ausbacken

Zutaten

1 kleinere Sellerieknolle
2 x Mozzarella

1 Schalotte
150 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesan
2 EL Speisestärke
3 Eigelb
Salz, Pfeffer

2 Eier
Mehl
Cornflakes
Panko
Butterschmalz

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