Rezepte

Für den Eierstich

• Backofen auf 150 Grad vorheizen
• Milch und Ei gut verschlagen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken
• Durch ein Sieb in gebutterte Förmchen seihen
• Förmchen im heißen Wasserbad etwa 15 Minuten im Backofen stocken lassen
• Nach dem Erkalten den Eierstich in 1 cm Würfel schneiden

Für die Klößchen

• Zwieback fein zerbröseln
• Ei, Butter und Gewürze dazugeben und alles mit einer Gabel zu einer gut formbaren erdfeuchtenvMasse zerdrücken
• Sollte die Masse zu fest sein, etwas Wasser dazugeben
• Die Masse zu kleinen Klößchen von 1 cm Durchmesser formen

Für die Suppe

• Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und auf die Seite stellen
• Spargel, Möhren und Sellerie schälen
• Lauch putzen
• Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden
• Möhren, Sellerie und Lauch in dünne Streifen schneiden
• Die Gemüsebouillon zum Kochen bringen
• Gemüse hineingeben und köcheln lassen
• Nach 5 Minuten Klößchen hineingeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen
• Eierstich hineingeben und alles ohne zu kochen noch 5 Minuten ziehen lassen
• Mit Petersilie bestreut servieren

Für 8 Personen

2 Liter Gemüsebouillon

Für den Eierstich

1 Teil Milch
1 Teil Dotter
1 Teil Ei
Salz, Muskatnuss

Für die Klößchen

6 Zwieback
1 Ei
1/2 EL weiche Butter
Salz, Muskatnuss

150 g Spargel
150 g Möhren
150 g Sellerie
150 g Porree

Petersilie zum Garnieren