Rezepte

• Walnüsse leicht rösten, abkühlen lassen und in einer Mühle fein mahlen
• Die Eier 9 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen
• Eigelb und Eiweiß trennen
• Walnüsse, Eigelb und 200 - 300 ml Gemüsefond zu einer homogenen Paste mixen
• Restlichen Gemüsefond aufkochen, abschmecken, die Sahne beigeben und einkochen lassen
• Kurz vor dem Servieren die Walnuss-Eigelb-Paste mit dem Schneebesen einrühren
• Die Suppe unter stetem Rühren knapp vor den Siedepunkt erhitzen
• Mit einer Sahnerosette und einer Walnuss garniert servieren

200 g Walnüsse
4 Eier
600 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
Salz und Pfefffer
4 TL geschlagene Sahne
4 ganze Walnüsse