Rezepte

• Für die Vanillecrème etwas von der Milch abnehmen und darin die Speisestärke anrühren
• Vanilleschote auskratzen und die restliche Milch mit Zucker sowie dem Mark und der Schote langsam aufkochen lassen
• Angerührte Speisestärke in die kochende Milch einrühren und einmal aufkochen
• Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren 5 Minuten ausquellen lassen
• Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die Crème ziehen
• Vanillecrème in eine große Schüssel oder in kleine Schüsselchen füllen

• Für die Zitronencrème Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Eigelbe mit Ei und Zucker in einer Metallschüssel crèmig rühren
• Schüssel auf ein Wasserbad stellen, Zitronenschale und -saft sowie den Wein zugeben und dickschaumig schlagen
• Gelatine ausdrücken, etwas von der Crème abnehmen und Gelatine darin auflösen
• Zur Crème in die Schüssel geben und gut unterschlagen
• Crème im kalten Wasserbad kalt schlagen und sobald die Gelatine anzieht, auf die Vanillecrème geben
• Welfenspeise im Kühlschrank erkalten lassen

Für 6 Personen

1/2 Liter Milch
1/2 Vanilleschote
50 g Zucker
35 g Speisestärke
2 Eiweiß

1 Ei
2 Eigelb
1/8 Liter Weißwein
70 g Zucker
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
3 Blatt Gelatine