Rezepte

Bitte beachten, dass das Fleisch über Nacht marinieren muss

• Für die Marinade Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehen sehr fein hacken
• Kräuter hacken und alles mit dem Rotwein mischen
• Das Wildschwein in etwa 3 cm große Stücke schneiden, am Vortag in die Marinade legen und zugedeckt kühl stellen

• Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz abwaschen
• Die Marinade wegschütten
• Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen, Rosmarin, Salbei, Knoblauchzehen säubern und fein hacken
• In eine Pfanne geben und in Olivenöl anschmoren
• In einem passend großen Schmortopf das Fleisch rundum scharf anbraten und mit dem Rotwein ablöschen
• Die geschälten Tomaten sowie die angeschmorte Gemüse-Kräuter-Mischung hinzugeben
• Salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen

Für die Marinade

2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Selleriestangen
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Salbei
4 Blätter Lorbeer
3 Stängel Thymian
1/2 Liter Rotwein

Für das Ragout

1 kg Wildschwein aus der Schulter oder Keule
2 Karotten
2 rote Zwiebeln
2 Selleriestangen
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
5 Blätter Salbei
1/4 Liter Olivenöl
1/2 Liter Rotwein
500 g geschälte Tomaten mit ihrem Saft
Salz, Pfeffer