Rezepte

Wildschwein

• Lauch putzen, Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und alles fein schneiden
• Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die rote Bete in Streifen
• Fleisch mit Meerrettich bestreichen, salzen und pfeffern
• Mit roter Bete und Lauchzwiebeln belegen
• Seitlich einklappen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden
• Die Rouladen in einem Bräter in Öl rundum scharf anbraten
• Herausnehmen und auf die Seite stellen
• Gemüse im Bräter 2 Minuten anrösten und das Tomatenmark kurz mitrösten
• Mit Weißwein ablöschen
• Den Fond und die Sahne dazugeben und aufkochen
• Rosmarin und Rouladen in den Sud geben und zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren
• Zitronenschale abreiben
• Rouladen aus der Sauce nehmen
• Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen

Polenta

• Wasser mit Salz zum Kochen bringen und auf kleinste Flamme drehen
• Unter beständigem Rühren den Maisgrieß langsam dazufügen
• Etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren

Wildschwein

100 g Lauch
3 Möhren
3 Zwiebeln
2 Lauchzwiebeln
2 Knollen rote Bete (vorgegart)
4 Scheiben Wildschweinfleisch (aus der Oberschale oder Keule)
100 g Meerrettich im Glas
Salz, Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
300 ml Weißwein
600 ml Wildfond
250 g Schlagsahne
1 Rosmarinzweig
1 Bio Zitrone

Polenta

250 g Maisgrieß
1 TL Salz
750 ml Wasser