Rezepte

• Sellerie und Möhren schälen sowie Zwiebeln und Knoblauch abziehen
• Alles klein würfeln
• Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
• Portionsweise in 5 EL Olivenöl anbraten und herausnehmen
• Gemüse in 1 EL Olivenöl anbraten
• Tomatenmark zufügen und unter Rühren 2 - 3 Minuten mit dem Gemüse anrösten
• Mit Cognac ablöschen und Rotwein aufgießen
• Etwa 5 bis 10 Minuten sirupartig einkochen lassen
• Rindsbouillon angießen, Fleisch, Holunderblütengelee, Essig und Thymian zufügen
• Nelken und Pfeffer mahlen und mit dem angedrückten Wacholder und dem Lorbeer dazugeben
• Alles etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze weich schmoren
• Espresso dazugeben und Gulasch fertig schmoren
• Thymianzweige und Lorbeerblätter herausnehmen
• Bei Bedarf Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in das Gulasch geben und aufkochen lassen
• Zartbitterschokolade grob hacken, in das Gulasch geben und darin schmelzen lassen

1/4 Knollensellerie
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
800 g Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
6 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/4 Liter Rotwein
50 ml Cognac
1/2 Liter Rindsbouillon
2 EL Holunderblütengelee
2 EL Balsamico Essig
2 - 3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
6 Wacholderbeeren
2 TL Pfefferkörner
100 ml starker Espresso
2 - 3 EL Speisestärke
30 g Zartbitterschokolade