Hof Sorgenlos

Wurzelgemüse

Zubereitung

  • Gemüse waschen und putzen
  • Rüben und Petersilienwurzel schälen
  • Alles in feine Streifen schneiden
  • Schalotten schälen und fein hacken
  • Bauchspeck fein würfeln
  • Wurzelgemüse in Rindssuppe blanchieren
  • Speck in Butter anbraten, Schalotten dazugeben und anschwitzen
  • Blanchiertes Gemüse dazugeben, durchschwenken und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken

Zutaten

2 gelbe Rüben oder Karotten
1/2 Staudensellerie
1 Petersilienwurzel
1/2 Stange Lauch
2 Schalotten
60 g Bauchspeck
40 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
Rindssuppe zum Blanchieren

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