Zitronencrème-Baiser-Tarte

5 Eier trennen
Zitronensaft, Butter und die Hälfte des Zuckers auf mittlerer Flamme erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat
Restlichen Zucker mit den Eigelben und dem Ei verrühren und die Stärke unterrühren
Die Eier-Masse mit etwas von der warmen Masse angleichen und dann in den Topf einrühren
Unter ständigem Rühren (nicht schlagen) langsam erwärmen, bis die Crème beginnt zu stocken
Wenn man die kurz stehen bleibenden Furchen des Schneebesens beim Durchrühren sieht, ist die Crème fertig
Crème völlig auskühlen lassen
Butter, Zucker und Mehl rasch zu einem Mürbteig verkneten und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen

Eine 26er Springform fetten
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Den Teig in die Form drücken, sodass Boden und Rand ausgelegt sind
Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten auf der mittleren Schiene blind backen
Herausnehmen und abkühlen lassen
Backofen auf 200 Grad vorheizen
5 Eiweiß steif schlagen und dabei 200 g Zucker nach und nach einrieseln lassen
Crème in die Tarteform streichen, darauf die Baisermasse verteilen und am Rand etwa 1 cm Platz lassen
Tarte auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen und anschließend mindestens 2 Stunden abkühlen lassen

Rezepte