Zitronencrème-Baiser-Tarte

Butter, Zucker und Mehl rasch zu einem Mürbteig verkneten und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen
Eine 26er Springform fetten
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Den Teig ausrollen und Boden und Rand der Form damit auslegen
Mit einer Gabel mehrfach einstechen und 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen
Herausnehmen und abkühlen lassen
Die Eier trennen
Eigelb, Stärke und 125 g Zucker im Wasserbad mit einem Mixer schaumig aufschlagen
Butter, Zitronensaft und -schale nach und nach dazugeben und 20 Minuten mit einem Mixer aufschlagen, bis die Masse zähflüssig und leicht glasig ist
Die Crème 20 Minuten abkühlen lassen und auf dem Mürbteigboden verteilen
Eiweiß steif schlagen und dabei 200 g Zucker nach und nach einrieseln lassen
Auf der Crème verteilen und 15 Minuten goldbraun backen
Tarte 2 Stunden abkühlen lassen

Geschmacklich ist die Tarte unglaublich, jedoch ist es uns bisher nicht gelungen, die Masse in einen festen Zustand zu bekommen.

Mangels Angabe der Backtemperatur im Originalrezept haben wir uns beim zweiten Backvorgang für 200 Grad entschieden.

Bei der ersten Zubereitung habe ich die Zucker-Eigelb-Stärke Masse über dem Wasserbad schaumig gerührt, dann herunter genommen und Butter sowie Zitronensaft und -schale ohne das Wasserbad eingeschlagen. Das Ergebnis war eine feste Buttercrème, die sich beim Backen dann wieder verflüssigt und trotz Abkühlung nicht wieder verfestigt hat.

Beim zweiten Versuch habe ich während der ganzen Zeit über dem Wasserbad geschlagen und die Masse war zähflüssig, jedoch nicht glasig. Das Endergebnis nach Backen und Abkühlen war das gleiche.

Rezepte

Zitronencrème-Baiser-Tarte

Zubereitung

Zutaten