Katrins Praktikumszeit im Hotel Rössli neigt sich dem Ende entgegen. Für die Idee, euch einmal in der Woche etwas Neues aus den Schweizer Bergen zu präsentieren, gibt es allerdings viel zu viele Erlebnisse und Eindrücke, die gern mit euch geteilt werden möchten. Insofern serviert sie euch nun also täglich etwas Erlebtes aus Weggis & Umgebung und öffnet euch die Küchentür des Restaurants „Equo 1706“ für Blicke hinter die Kulissen.
Beim Rundgang durch Weggis hat Katrin dieses Mal den leichten Bergaufstieg gewählt und so ergeben sich wieder ganz neue Sichtweisen auf den Ort und den Vierwaldstättersee.
Heute im Lexikon für Leckermäulchen: Die Sommerspeisekarte ist da 📝
In der letzten Woche hat im Restaurant die Speisekarte von der Frühlingssaison auf den Sommer gewechselt. Jeder Mitarbeiter ist für seinen Posten kreativ und überlegt sich neue Gerichte. Dann werden die Ideen im Küchenteam besprochen und es wird eine erste Karte entworfen. Einige Menübestandteile werden ausprobiert und darauf getestet, ob die Speisen sich gemäß den Vorstellungen umsetzen lassen oder wie manches vielleicht abgewandelt werden kann. Und dann darf natürlich gekostet werden und das Feintuning beginnt. An der Präsentation der Speisen auf dem Teller wird so lange gefeilt, bis wirklich alle glücklich damit sind. Bis die Mafaldine dem Gast im Restaurant so hübsch auf ihrer Baba Ghanoush Nocke serviert wird, ist es ein langer Weg, der mit einem Safran-Nudelteig beginnt.
P.S. Das Geheimnis des Blumenkohls auf Couscous liegt übrigens nicht in der Sauce, sondern im Rauch 😉.
