Von Fufu, Kelewele und Shito

Die ghanaische Küche zeichnet sich vor allem durch kräftige und vielfältige Aromen in Form von Suppen und Eintöpfen, die mit kohlenhydrathaltigen Beilagen wie Banku (Teigkloß aus fermentiertem Maniokbrei) oder Fufu (Yamswurzelbrei) serviert und klassischerweise mit den Fingern gegessen werden, aus.

Zur traditionellen Zubereitung von Fufu werden Yamswurzel, Maniok oder grüne Kochbanane in Stücke geschnitten, etwa eine Viertelstunde gekocht und in einem großen Mörser zerstampft oder mit dem Mixer püriert, bis eine zähe Masse entsteht. Anschließend wird der Fufu zu Klößen geformt und mit einer würzigen Suppe oder Sauce serviert. Man nimmt sich mit den Fingern der rechten Hand vom großen Teigkloß in der Mitte eine mundgerechte Menge ab, formt sie zum Bällchen, tunkt es in die Suppe und führt es zum Mund.

Viele Gerichte haben eine sehr scharfe Note, denn Chili gehört zu einem der wichtigsten Gewürze in Ghana. Shito ist eine scharfe Sauce auf Chili-Basis, die wir euch als Dip zu Kelewele (frittierte Kochbanane) servieren.

Die Rezepte stammen aus dem Kochbuch „Ghana“ von Liana Ofori. Ein liebes Dankeschön an Meike & Mo für das Geschenk 🙂.