Von Westen nach Osten mit Blick nach Norden

Wir starten unser Seidenstraßen-Menü in Byzanz (heute Istanbul) und reisen über Antiochia (heute Antakya) weiter über die Ruinenstadt Merw in Turkmenistan nach Usbekistan, wo sich gleich drei wichtige Oasenstädte der damaligen Zeit finden: Chiwa, Samarkand und Buchara. Dolma und Manti sind kulinarisch in beiden Ländern zuhause und Hanum ist eine usbekische Spezialität.

Unsere Reise geht weiter nach Kirgisistan, wo früher Reisende in der Karawanserei Tasch Rabat Zuflucht finden konnten. Sicherlich wurde dort auch Plov angeboten, ein Gericht, das fast alle zentralasiatischen Länder verbindet und das es auf die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO geschafft hat. Bekannt auch als als Palov, Pilav, Pilaw, Plow, Pilau, Palau oder einfach Osh (das Essen), gibt es von dieser Speise vermutlich so viele Rezepte wie es Haushalte gibt. Typischerweise wird Osh von Männern gekocht und sonntags zubereitet. Spezielle Kochmethoden und Zutaten werden vom Vater zum Sohn und vom Oshpaz (Koch) an den Schüler weitergegeben.

Passend zum Dessert kommen wir in der Oasenstadt Kashgar in China an und beenden dort unsere Reise.